Le Domaine oléicole du Château de Taurenne est chargé d’histoire. Le château, fondé au XIème siècle, est magnifique et imposant avec ses 5 tours rondes. Il est au centre d’un domaine de 253 hectares situé sur les communes d’Aups et de Tourtour dans le Haut Var. L’actuel propriétaire a eu un véritable coup de cœur pour le domaine et a décidé de relancer la culture de l’olivier sur ses terres en plantant 8 500 arbres des meilleures variétés et en installant un moulin à la pointe de la technologie.
Combinant techniques ancestrales et modernité, la main de l’homme effectue encore certaines interventions. Les olives sont cueillies à la main sur les petits arbres et au moyen d’un vibreur de tronc pour les autres. Récoltées par une remorque équipée d’une bâche pour qu’elles ne soient pas au contact de la terre, les olives sont apportées au moulin dans les plus brefs délais, pour respecter ainsi le cahier des charges de l’AOC Provence. Commence alors la trituration, c’est-à-dire leur transformation en liquide. On contrôle leur état sanitaire et on les pèse. Les différentes étapes par lesquelles passent les olives : l’extraction à froid, le décanteur 2 phases et la filtration, sont gage de la qualité de la production.
Mr Alain Cottura est le Directeur Technique et Maître de Culture. « l’ouverture de l’olive » est le test qui permet deux choses, la vérification de l’état sanitaire de l’olive et le contrôle de la maturité de celle-ci en observant la couleur de la chair.
Sabryna Dauphin en plein travail, cueille à la main les olives des petits arbres. Elle est aussi responsable de la boutique du domaine.
La production d’huiles « vierge extra » est exclusivement réalisée avec les olives du domaine. Depuis janvier 2015, deux nouvelles huiles sont élaborées : « Truffe Noire » une huile fabriquée avec les truffes du domaine, et « Zeste Limone » une huile au citron, obtenue avec des citrons bios broyés en même temps que les olives, pour parfumer l’huile de façon naturelle.
Les huiles du Château sont vendues au Château et en ligne ; Dans toute la France chez Oliviers & Co et à L’Olivier ; A Paris à la Grande épicerie et chez Hédiard ; En Belgique chez ISTC , en Allemagne chez FrisheParadise, en Hollande chez MidiWine et à Québec à La Fromagerie Hamel.
