Concours de Pesto au mortier à Paris. L’édition 2018 aura lieu les 1er et 2 juin au Purgatoire. 54 rue de Paradis Paris 75010. Les inscriptions pour faire partie des 30 concurrents pour la sélection française du Genoa Pesto World Championship sont encore ouvertes. Il suffit d’envoyer un mail à l’adresse pesto.rapparis@gmail.com. Vous serez contactés rapidement.
Les Italiens ont un art de la gastronomie qui confine à la perfection. Alessandra PIERINI, généreuse et passionnée propriétaire de l’Epicerie RAP, organise à Paris une manifestation qui met en valeur la quintessence de cet art. Avec quelques complices, elle nous offre des journées dédiés à la cuisine et à l’art de vivre de la Ligurie.
Au cours de cette manifestation, se déroule le Concours du meilleur Pesto au Mortier de Paris, étape officielle avant le Championnat du Monde de Pesto au Mortier à Gênes. Ces journées, sont l’occasion de découvrir la gastronomie de ligurie. Au programme : un marché de produits artisanaux, la dégustation de spécialités génoises et une démonstration de réalisation de Pesto au mortier par Roberto Panizza, président du jury. Un “Pesto des personnalités”, met en compétition chefs, journalistes et blogueurs. Nous avons pu apprendre à cette occasion les secrets de réalisation du meilleur pesto au mortier. La recette est à la fin de ce reportage.
Alessandra Pierini
Edition 2018 du Concours de Pesto au mortier à Paris : 1er et 2 juin
David Lebovitz en pleine concentration
Les jurés
Dans le désordre : Maurizio Pinto Chef du restaurant Voltalacarta, Alessandra Pierini, Roberto Panizza initiateur du Championnat, Estérelle Payany, Stéphane Solier, Elisabeth Scotto, François Régis Gaudry, Alain Cirelli et le très sympathique David Lebovitz. Michel Tanguy au micro !
La Recette du Pesto
Les ingrédients suivants étaient proposés dans le cadre du championnat :
60 à 70 gr de feuilles de basilic (idéalement du basilic génois D.O.P.)
30 gr de pignons de pin
45 à 60 gr de Parmigiano Reggiano très vieux râpé
20 à 40 gr de Fiore Sardo râpé (Fleur Sarde, Pecorine Sarde)
1 à 2 gousse(s) d’ail de Vessalico (village proche de Gênes)
3 gr de gros sel de mer (de Trapani, Sicile)
60 à 80 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra, idéalement de Ligurie (mais une AOC de Provence conviendra)
Il vous faut un mortier en marbre et un (gros) pilon en bois.
Lavez les feuilles de basilic et faites les sécher délicatement sans les froisser.
Dans le mortier, pilez en purée une gousse d’ail et les pignons, ajoutez quelques grains de sel et remplissez délicatement le mortier avec les feuilles de basilic. Ecrasez le basilic par un mouvement rotatoire du pilon sur les parois ; une fois que le basilic produit un liquide vert, ajoutez les fromages, puis versez doucement l’huile d’olive. Continuez votre mouvement jusqu’à obtenir une pâte homogène au fond du mortier, en réunissant régulièrement ce qui est sur les parois au fond du mortier; ne tardez à aucune des étapes pour éviter l’oxydation du basilic, très rapide ; cuisez ensuite de bonnes pâtes.
Bravissima Véronique Van Den Boogaerde !
Photos ©Lisa Klein Michel