Accents. Cuisine d’auteur. A partir de 40 € Paris 75002 Fermé dimanche et lundi. Une étoile Michelin 2019

Romain Mahi, Chef d’Accent

Avec un menu en 3 ou 4 temps Romain Mahi et Ayumi Sugiyama-Shinjo séduisent et surprennent.

En entrée, une variation autour du chou-fleur moderne et pleine de bon sens ; tous les morceaux sont utilisés : La boule blanche devient vagues, buissons grillés et glace délicate. L’assiette se déguste avec curiosité. Les saveurs sont au plus près du produit. Tout au long du repas, les apparences sont trompeuses et ce petit cataclysme visuel (l’œuf poché arrive rouge) a du bon et nous pousse, après une première perte de repères et d’a priori, à apprécier le goût singulier de chaque aliment. La truite de Banka (village du Pays Basque) en cuisson lente, endive et champignons vinaigrés est un bonheur au palais. Le dessert (litchi glacé en coque meringuée) d’Ayumi Sugiyama-Shinjo est beau, drôle, bon et apporte à cette table gastronomique, comme les autres plats avant lui, un vent d’irrévérence et de gaieté.
Au moment de l’addition, une généreuse part de chiffon cake et sa crème fouettée est servie… Le chef a gagné notre confiance, ce n est pas une bouchée mais la part entière (si légère et délicieusement parfumée) qui clôturera en beauté ce déjeuner.

Ayumi Sugiyama

La cave par Etienne Billard

Champagnes, vins blancs secs, vins blancs fruités, vins moelleux, vins rouges aromatiques ou vins rouges opulents, Etienne brillant sommelier vous sera d’une aide précieuse.