Restaurant Gastronomique Pertinence. Coup de cœur pour ce restaurant niché dans la discrète rue de l’Exposition à Paris. Ouvert du mardi au samedi – Fermé le mardi midi, le lundi et le dimanche.
Les deux Chefs, Ryunosuke Naito et Kwen Liew, travaillent en duo une cuisine française et font preuve de justesse et de gourmandise dans la réalisation de leurs assiettes salées et sucrées. Ils réussissent, avec grace, à créer un équilibre entre gastronomie et cuisine généreuse.
Les goûts, les saveurs sont reconnaissables, au plus près de l’original ; la soupe de petits pois révèle un jardin de fraicheur, un concentré du légume, qui annonce en début de repas le parti pris du simple et bon, sans ostentation. Viandes, poissons, légumes sont cuisinés avec précision. La galette de Risotto offre la nostalgie des dernières cuillères de riz bien croquant, presque caramélisé, qui restent au fond de la poêle et que l’on apprécie en famille. Ce goût universel du plat de riz mijoté que l’on retrouve aussi dans les paëlla et dans certaines recettes de riz en Inde. Les desserts du restaurant Pertinence sont légers et délicieux.
Le lieu est en pleine lumière naturelle et à taille humaine ; c’est un cocon blanc ou Daby, Maitre d’hôtel et sommelier, officie seul en douceur. Parmi les 70 références de la cave : Vosne-Romanée / Dominique Laurent, Côtes de Gascogne Terres Bases du Domaine de Laballe …
Ryunosuke Naito a fait ses classes chez Taillevent (3 étoiles) avec Alain Soliverès, à l’hôtel Cheval Blanc avec Yannick Alléno, au Restaurant 1947 à Courchevel et au Meurice (3 étoiles), comme sous-chef. En 2014 il est Chef et associé du Bistro Alexandre III. Kwen Liew a une formation en pâtisserie française et en cuisine. Au Bistro Alexandre III elle est le sous-chef de Ryunosuke Naito. Le Restaurant Pertinence est le premier restaurant du couple ( en cuisine comme à la ville ). Moins d’un an après l’ouverture du lieu, les chefs Ryunosuke Naito et Kwen Liew décrochent leur première étoile au Guide Michelin 2018.
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Mis à jour janvier 2021 / Textes et photos Lisa Klein Michel