Le Saint Honoré – Top 3 des pâtisseries préférées des français
Il est le “Roi” des classiques français. Son nom est associé aux célébrations printanières, aux mariages, aux baptêmes et anniversaires … Pourquoi cette pâtisserie, créée en 1847, est-elle toujours dans le Top 3 des pâtisseries préférées des français ? Son dressage rigoureux associe la parfaite rondeur et la brillance d’une couronne de petits choux caramélisés à l’infinie blancheur et à la texture de la Chantilly. La crème Chiboust vanillée déploie, ensuite, la rondeur et les saveurs d’un flan tiède.
Le Saint-Honoré est une pâtisserie classiquement proposée à la carte des Palaces et Salons de thé. Cependant ce gâteau sophistiqué a en lui tous les marqueurs de l’enfance. Son ADN – Pâte à choux, caramel, crème Chantilly, vanille – pourrait le cataloguer parmi les premiers souvenirs gustatifs et olfactifs d’un jeune gourmand.
Un sachet papier gonflé de chouquettes, une tâche de chantilly sur le nez, au coin de la bouche, l’odeur du caramel, sa saveur qui reste longtemps en bouche, sa texture … Nous sommes tous préparés à aimer un Saint-Honoré, Voici peut être pourquoi il est un des desserts préférés des “Grands enfants”.
Où trouver le meilleur Saint Honoré à Paris ?
Voici notre sélection d’adresses des meilleurs Saint-Honoré à Paris. Toutes ces pâtisseries vous sont présentées dans le désordre et non par ordre de préférence.
Le Saint Honoré de Hugo & Victor
Saint Honoré : Pâte à choux, pâte feuilletée, crème légère vanille, ganache et chantilly vanille, choux caramélisés. Individuel 7.90€ – 2 personnes 19€ – 4 personnes 39€ – 6 personnes 49€ Disponible en boutique et en livraison. Boutique Rive Gauche. 40 Boulevard Raspail 75007 Paris. Tel +33(0)1 44 39 97 73 Ouvert du lundi au jeudi et le dimanche de 10h à 20h / le vendredi de 10h à 20h et le samedi de 9h30 à 20h
Hugues Pouget est diplomé de l’école hôtelière de Marseille. Par ses expériences (Le Carlton à Cannes, la Maison Ladurée, le Bristol) il acquiert le respect des traditions et de la perfection. A 27 ans, il arrive Premier au Championnat de France des desserts. Après quelques expériences à l’étranger, il ouvre en 2010, avec un ami d’enfance, sa propre maison : Hugo et Victor. En 2014, les deux amis se séparent et Hugues reste seul à la tête de cette maison à forte identité. Hugues Pouget est très attaché aux produits naturels et respectueux des saveurs de saisons. Ses macarons 100% naturels sont colorés de poudres naturelles de légumes d’épices et de fruits. Son Saint Honoré évolue tout au long de l’année : du pur classique vanille à celui fraises et estragon. L’Arlequin, un autre de ses gâteaux phares, regroupe 10 minis tartes individuelles de saisons mettant en valeur les fruits et reconnaissables par leur forme triangulaire parfaite et leur intérieur coloré. Sa pâte à tartiner maison au praliné fait aussi courir les gourmands. Découvrir notre reportage Gâteaux de Noël Hugo & Victor
Le Saint Honoré de la Pâtisserie KL
Saint-Honoré vanille-caramel, crème vanille de Bourbon, caramel demi-sel, Chantilly vanille Sur commande, pour 2 personnes 16€ – 4.5 personnes 32€ – 6.8 personnes 42€ – En format rond à partir de 10 personnes – 7€ par personne. 78 avenue de Villiers 75017 Paris. Tel +33(0)1 45 71 64 84 Ouvert du mercredi au vendredi de 9h à 19h30 / le samedi de 9h30 à 19h30 et le dimanche de 9h30 à 18h30
Kevin Lacote son apprentissage au restaurant Le Cinq du George V, puis devient chef de partie au restaurant l’Ambroisie à Paris. A 26 ans il est Chef pâtissier au restaurant la Grande Cascade. Un passage chez Hugo & Victor puis à Dubaï avec Yannick Alleno seront des expériences précieuses … En 2016 il ouvre sa propre pâtisserie-salon de thé. Une de ses spécialité est une assiette de churros servis avec une compote orange-passion et une sauce chocolat. Découvrir notre reportage KL Pâtisserie
Le Saint Honoré de Arnaud Larher
Saint Honoré : Pâte sablée vanille, génoise imbibée de sirop vanille, choux garnis d’une ganache à la vanille et chantilly vanille. Individuel 8€ – 4 personnes 32€ – 6 personnes 48€. Tel +33(0)1 43 29 38 15 Boutique rue de Seine ouverte du mercredi au samedi (horaires juin 2020).
Arnaud Larher est Meilleur Ouvrier de France, pâtissier-confiserie (MOF 2007). Il ouvre en 1997 sa première pâtisserie à Montmartre. Ce passionné n’hésite pas à créer autour d’un même projet de pâtisserie différentes versions comme au moment des fêtes de Noël, durant lesquelles il réalise trois ou quatre buches originales. Ses cakes et ses tablettes de chocolat sont aussi connus que son Saint Honoré.
Nous avions rencontré Arnaud Larher lors de sa présentation de gâteaux de Noël
Le Saint Honoré de Jacques Genin
Saint Honoré : Pâte feuilletée, crème vanille, Chantilly. Peu sucré et caramélisé à la perfection. Il n’est pas disponible en boutique et se commande toujours la veille. Le prix est de 36€ pour 4 personnes – puis ajouter 9€ par personne supplémentaire.
Découvrez à travers deux de nos reportages Jacques Genin Glacier et les Oeufs – Fêtes de Pâques – peints à la main de Jacques Genin.
Le Saint Honoré de Cédric Grolet
Saint Honoré : Pâte à croissant au beurre d’Isigny, crème vanille, choux caramélisés, Chantilly vanille. Cédric Grolet et son équipe ont le don pour proposer des Saint Honoré originaux, aux visuels spectaculaires. Cette année, pour l’ouverture de sa boutique Opéra – Cédric Grolet, les saint-honoré se construisent au coeur d’une pâte à croissant. À commander 48h en amont. Pour 4 personnes 50€ – pour 6 personnes 75€. Le Saint Honoré (image de gauche) au dressage plus classique peut être réalisé sur commande pour des événements particuliers. Click & Collect au 35 avenue de l’Opéra 75002 Paris après commande sur leur site. Du mardi au samedi de 10h à 17h.
Découvrez aussi Le Saint-Honoré individuel proposé par Cédric Grolet lors de ses premières années au Meurice et le Concours interne Cédric Grolet qu’il organise avec toute sa brigade.
La Saint-Honoré est célébrée le 16 mai.
Quelques informations à grignoter sans modération : Le Saint Honoré a été inventé par Auguste Jullien chef pâtissier de la pâtisserie parisienne CHIBOUST située rue Saint Honoré.
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Mis à jour juin 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel