Les trois chocolats, Chocolatier artisanal à Paris

Les trois chocolats. L’étroite façade de la boutique « Les trois chocolats » attire l’attention. Dans la vitrine, le thé est servi, les tasses et la théière disposées sur une table basse. Quelques chocolats et gâteaux accentuent l’effet théâtral, d’une scène de goûter.

A l’intérieur, la vitrine des chocolats et pâtisseries s’étend sur toute la longueur de la boutique.

Les chocolats ont tous la même forme carrée, classique, et se différencient par leurs couvertures originales : Pois blancs, rectangles dorés, fleurs roses et bambous stylisés. On retrouve dans cet infini choix décoratif l’esprit des tissus qui, traditionnellement au Japon, entourent les cadeaux. Cet art, le Furoshiki est aussi appliqué à certains gâteaux et boites de chocolats et donne envie d’offrir les produits de la boutique, merveilleusement et ainsi emballés.

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Le raffinement extérieur des chocolats trouve son équilibre dans la qualité des ganaches et inserts. Je n’ai jamais gouté de chocolat au matcha au goût si doux et profond et si proche de celui du produit brut. Les pralinés-kinako (poudre de soja grillée) de la boutique Les trois chocolats, craquants et épicés ont un petit coté spéculos délicieux. A l’intérieur, la vitrine des chocolats et pâtisseries s’étend sur toute la longueur de la boutique.

Emiko Sano représente la troisième génération à travailler le chocolat

Son grand père, né en 1902, était apprenti dans un hôtel de Tokyo. Sa rencontre avec un cuisinier russe, qui lui fit goûter une truffe en chocolat, allait tracer le destin de toute une famille. Après un voyage et un apprentissage en Europe, il ouvrit en 1942 une boutique de chocolats à Hakata. Son fils choisira lui aussi de devenir artisan chocolatier. La boutique Chocolaté Shop existe toujours.

Les trois chocolats

Les gâteaux de « 3 Chocolats » sont tous très différents. Il y a les gâteaux de voyages et cakes légers et goûteux; Les petits cookies et sablés bretons, gôutés et appréciés ! Le classique 3 chocolats (non goûté) …
Puis viennent les « beaux gâteaux » individuels : Un citron au yuzu délicatement parfumé (crème citron, mousse yuzu, fromage blanc et gelée yuzu sur un biscuit Joconde), un mochi surprenant par sa forme pyramidale, et tant d’autres …

Gâteaux de voyage

Chocolatier japonais à Paris

Cette boutique artisanale (l’atelier est sur place) aux influences franco-japonaises, séduit par sa personnalité et la qualité de ses produits.
Son nom a été choisi pour rendre hommage aux trois générations de chocolatiers qui construisent cette histoire, par leur talent et leur curiosité.

Les 3 Chocolats Site

Mis à jour mai 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel