Pâtisserie Laurent Duchêne
Laurent Duchêne, pâtisserie de Kyoko. La Pâtisserie de Kyoko est la deuxième boutique de Laurent Duchêne (MOF Pâtissier) . Ouverte en 2010, elle porte le nom de Kyoko, son épouse, pâtissière et talentueuse créatrice en chocolat. Le couple partage son temps entre le laboratoire, où tout est fait maison, et les deux boutiques.
Dans la pâtisserie-chocolaterie du 15ème arrondissement de Paris sont disposés en vitrine, chaque matin, les pâtisseries, les gâteaux de goûter et les viennoiseries. Les brioches framboises ou chocolat sont réputées pour leur feuilletage et leurs saveurs.
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Le Club Griotte (de la famille des gâteaux de goûter) étonne par le contraste mi-classique anglais, mi-époque disco, avec sa cerise brillante et son visuel rayé vert et rouge. Ce gâteau est simplement un financier pistache, associé à un confit cerise.
Nous sommes en pleine période de Noël … Kyoko a créé pour l’occasion les plus jolies figurines que nous ayons vu cette année :
Un Bonhomme de neige et trois plus petites pièces ravissantes et inséparables : un sapin, un renne et un pére noël.
Ce trio tout chocolat noir a la forme simple du sapin, déclinée pour les 3 sujets.
Pâtisserie et Chocolaterie
Actuellement les Couronnes et Bûches sont aussi à l’honneur : Pain d’épices fondant à l’orange, décor de Noël; Biscuit fondant au chocolat, marmelade d’orange, ganache au chocolat et une couronne aux marrons, biscuit moelleux aux marrons, brisures de marrons et glaçage au rhum.
La Bûche sous bois de Laurent Duchêne est à l’image raffinée de la maison.
Les créations de Laurent et Kyoko sont très belles et exécutées sans aucune lourdeur ou détails de trop. L’élégance de cette bûche de conte est rare.
Quelles sensations gustatives offre t’elle ?
Le chapeau rouge sombre du champignon est une très fine coque qui libère en bouche une mousse chocolat 75 % Tanzanie, le résultat est fin et délicieux !
Le corps clair du champignon est un peu plus épais (certainement nécessaire) et contient une chantilly vanille de Madagascar et un confit de griotte peu sucré. Le biscuit support est un streuzel aux amandes.
Cette bûche signature est en édition limitée et se décline pour 1 ou 4 personnes.
D’autres bûches sont proposées, dont une sans gluten (Fraicheur, en bas à droite) : Biscuit vanillé à la fraicheur de riz, gelée exotique mangue passion et citron vert, confit mangue banane passion et mousse vanille.
Laurent Duchêne, pâtisserie de Kyoko
Une grande partie de la boutique est dédiée aux chocolats.
Kyoko travaille chaque jour au laboratoire à de nouvelles associations de goûts et de textures. La pistache, fruit assez gras, est légèrement toastée ; Plus, elle pourrait libérer des saveurs trop amères. Le citron jaune a été choisi et travaillé pour s’associer à merveille au chocolat. Kyoko travaille aussi les infusions et les ganaches aux fruits.
La boite Kimono de Laurent Duchêne, pâtisserie de Kyoko, est une boite écrin réalisée dans un tissu de véritable kimono.
Les 4 Bonbons de chocolats qu’elle renferme sont un voyage vers le Japon :
– Mirin : ganache au chocolat Tanzanie 75% parfumé au Mirin (alcool de riz Japonais) (décoré d’un point chocolat blanc)
– Soba : Praliné maison aux sarrasin caramélisé (½ sphère rouge)
– Yuzu : Ganache au gianduja et yuzu (½ sphère verte)
– Shouga : Caramel à l’infusion de gingembre frais (½ sphère jaune)
La pâtisserie chocolaterie Laurent Duchêne, pâtisserie de Kyoko est une belle adresse.
Laurent Duchêne, Pâtisserie de Kyoko Site 🔶
Mis à jour avril 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel