Restaurant Racines – Cuisine italienne
Le restaurant se réchauffe et se gonfle d’énergie au contact du charismatique chef italien Simone Tondo.
Simone Tondo
La cuisine de Simone*, totalement basée sur des produits bien sourcés, nous est familière. De l’entrée au dessert nous avons pris plaisir à retrouver et à découvrir des associations revigorantes et bonnes. Ses gnocchis à la saucisse sont savoureux !
Passage des Panoramas**, dans ce lieu chargé d’histoire(s) aux murs imprégnés de conversations, Simone excelle dans ce qu’il fait le mieux : une cuisine simple odorante et alléchante. Racines, restaurant mythique du Passage des Panoramas risque d’être encore et toujours pris d’assaut au moindre événement de la capitale.
Stéphanie Crockford
Stéphanie Crockford est maître de salle et responsable de la Cave. Nous l’avions rencontrée chez Salt où son professionnalisme et sa bonne humeur nous avaient séduit.
Elu meilleure bistrattoria par le guide fooding 2019
Découvrir Paris
*Simone Tondo est sarde. Il apprend les bases de sa future cuisine dans sa région d’origine aux côtés de Cristiano Andreini et de Roberto Petza. Il travaille ensuite à Milan chez Cracco et au bien connu Mirazur à Menton, avant de choisir de cuisiner à Paris.
**le Passage des Panoramas est un des plus vieux passages couverts de Paris (1799). C’est un plaisir de s’y promener et de découvrir des boutiques et des restaurants côtoyant des artisans d’art. Une boutique de timbres anciens et de cartes postales, une pâtisserie gluten free. Les décors et façades n’ont presque pas changé. Le Théâtre des Variétés y a son « entrée-sortie des artistes ». C’est un passage vivant qui mixte avec charme plusieurs époques. Il fait partie des “monuments historiques” depuis 1974. Il existe dans le roman de Emile Zola, Nana, une description de ce passage tel qu’il était en 1867. Le Passage des Panoramas est ouvert toute l’année de 6h à minuit.
Mis à jour juin 2021 / Textes et photos Lisa Klein Michel