Cobéa Restaurant 1 étoile a été remplacé par le restaurant étoilé Mosuke du Chef Mory Sacko.

Philippe Bélissent et Jérôme Cobou

En balade, dans le 14ème arrondissement à la recherche d’une adresse pour déjeuner, nous sommes tout simplement passés devant Le Restaurant Cobéa. Ce n’est pas le décor classique et formel mais l’énoncé des plats qui nous a donné envie d’entrer. Le Chef Philippe Bélissent et Jérôme Cobou, sommelier, sont associés.

Dès l’amuse bouche, beignet de crevette à l’encre de seiche, le charme a opéré.
L’entrée mettait ce jour-là les asperges au premier plan. L’asperge, légume précieux et annonciateur d’un printemps vivifiant.

Pensée par le Chef, l’assiette était un concentré de végétal. Des pointes vertes cuisinées croquantes aux fines lamelles d’asperges blanches, chaque bouchée était délicieuse. L’émulsion à l’ail des ours, le jambon pana negra et la noisette concassées ont ponctué avec onctuosité cette entrée mémorable.

Le quasi de veau, condiment ail fumé, s’est révélé aussi inoubliable que l’entrée.

Les desserts du Cobéa

Puis est venu le moment du (des) dessert(s), pré-dessert et mignardises du Chef pâtissier Pierre Marie.

L’acidité du sorbet au citron est travaillée en rondeur, presque lactée.
Les fraises se dévoilent enfantines, à peine sucrées, cerclées d’une fine pâte croquante

Le restaurant Cobéa, bien caché, est une pépite.
Si vous cherchez à découvrir la cuisine d’un étoilé, c’est ici qu’il faut venir vous attabler.
Derrière un décor et un service parfaits (un peu trop classiques à notre goût) se cachent des magiciens.

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Mis à jour février 2022 / Textes et photos Lisa Klein Michel