Lilamand, confiserie traditionnelle de fruits confits
La Confiserie Lilamand existe depuis 5 générations
La Maison Lilamand a été fondée en 1866 au coeur de Saint Remy de Provence par Marius Lilamand. En 1903, le pâtissier-confiseur laisse sa place à son fils Justin qui choisit de ne travailler que les fruits confits et de ne plus produire de pâtisseries. La fabrique est toujours à l’entrée du village. En 2009, un atelier supplémentaire est créé, exclusivement dédié aux calissons. En 2013, une deuxième boutique de fruits confits et douceurs ouvre à l’Isle sur La Sorgue.
Qu’est ce qu’un fruit confit ?
Un fruit confit est un fruit dont l’eau naturelle a été remplacée par un sirop de sucre selon une méthode de conservation découverte par les romains.
En 1555 à Saint Rémy de Provence, Nostradamus écrit la première recette de fruits confits.
Les magnifiques ananas Victoria de la Confiserie Lilamand sont proposés entiers. Ils arrivent de la Réunion puis sont pelés selon un savoir-faire artisanal, transmis de génération en génération. Le fruit doit être juste à maturité pour que la chair et le jus développent touts leurs arômes et gardent une bonne texture. Une fois nus, les ananas sont jetés dans l’eau bouillante pour être blanchis et laisser bien pénétrer le sucre. Cette méthode de confiserie est tirée d’une technique ancienne de conservation. Les fruits sont plongés plusieurs fois dans le sirop et cette opération est renouvelée sur plusieurs jours pour que le sucre imprègne bien tout le fruit jusqu’à son coeur et le rende ainsi “confit”. Les fruits restent ensuite, au repos, pendant deux mois, figés et stabilisés dans le sucre. Ensuite et pour finir, les fruits seront à nouveau plongés et cuits dans un bain de sucre à 137°. Cette dernière opération peaufinera la brillance et le goût des fruits confits. Site direct
Confiserie & Petit musée
La boutique de L’Isle sur la Sorgue est grande et belle. Sa vitrine scénarisée avec de nombreux fruits confits attire le regard et donne envie d’en savoir plus en entrant. C’est le paradis des gourmands. Les couleurs des fruits confits, nougats, calissons, confitures et sirops donnent une ambiance dynamique et joyeuse à la boutique.
Fruits confits : ananas, melon Cantaloup, kiwi, fraises, oranges, poires Saint-Jean …
Fruits confits et fruits glacés
Où trouver les fruits confits de la Confiserie Lilamand ?
13, Rue de la République 84800 L’Isle sur la Sorgue +33(0)04 90 92 13 45 / 5 Avenue Albert Schweitzer, 13210 Saint-Rémy-de-Provence +33(0) 04 90 92 11 08 /
2, Place Nationale 06600 Antibes – France + 33(0)4 92 95 72 27
En ligne : Ballotins à composer
Mis à jour décembre 2021 / Textes et photos Lisa Klein Michel