Le Poinçon à Guéthary est connu pour la cuisine et la personnalité de son propriétaire et Chef : Paul Dubertrand. Chaque jour, il construit sa carte en fonction des produits bruts et frais qu’il sélectionne. Le midi, l’ardoise affiche une entrée (8/10€), un plat (15/18€) et un dessert (7€). Le soir les assiettes de tapas se multiplient, accompagnées de cocktails (maison) délicieux. Certains soirs (programme disponible sur leur page FB) des concerts Music-Live sont donnés sur la terrasse.

Aujourd’hui au Poinçon !

“Ici on épluche, monde, saisit, tranche, arrose, mijote, chemise, tamise, écosse et équeute, bref … On cuisine ”
Pour partager ses suggestions, le Chef poste souvent sur sa page FB ses idées et menus, et informe, en amont, ses clients des poissons et produits qu’ils pourront déguster. Le restaurant a été nommé en écho de la gare mitoyenne et de l’ancienne tradition de poinçonner les billets des voyageurs.

Pourquoi y aller ?

Pour les suggestions du jour toujours déclinées en fonction des saisons ! Leurs descriptifs donnent l’eau à la bouche : “Filet de Saint-Pierre, crosmesquis de sarrasin, beurre blanc ; Risotto de légumes, écume safranée, ravioles de queue de boeuf, tiramisu aux pêches …
Pour les deux ambiances, intérieure avec ses meubles chinés et colorés ou pour la terrasse vue océan, face au quai de la gare . Les voyageurs passent devant la terrasse du restaurant.
Pour les grignotages du soir, petites assiettes à accumuler pour un dîner festif.

A ne pas manquer au restaurant le Poinçon

Les cocktails à base de jus de fruits frais et d’infusions maison : le gin et sauge infusée, crème de mûre était si bon que nous avons gardé cette recette partagée avec le sourire. Le travail (réflexion – sourcing – produits – saisonnalité) réalisé sur les cocktails est le même que celui réalisé en cuisine par le Chef : justesse du goût, bon sens, produits frais.

Le Paris-Brest délicieux.

Ambiance

Ce restaurant reçoit les familles et enfants (Il y a des chaises bébé), les amoureux et les bandes de copains sans stress, avec gentillesse et attention.

Le Chef Paul Dubertrand

Paul Dubertrand est originaire des Landes. Il a été formé au Lutetia à Paris puis a voyagé à Londres, en Australie et en Nouvelle Zélande. De retour sur la côte basque, il dynamise et investit les cuisines de cette ancienne maison du Chef de gare pour y réunir gastronomie, vie de village et musique.

Vous cherchez à prolonger votre séjour ?

L’Hôtel Balea est situé dans les bâtiments de l’ancienne école communale. Légèrement en retrait du village ce lieu est calme et accueillant.

Mis à jour avril 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel