La veille :

Frotter l’épaule d’agneau avec le ras el-hanout, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym et l’ail tapé. Laisser mariner toute la nuit.

Le lendemain :

Tailler les oignons et les abricots secs en brunoise.

Dans une grande cocotte, faire colorer l’épaule d’agneau préalablement salée à la fleur de sel. La réserver.

Dans cette même cocotte, faire revenir les oignons, les abricots, les amandes, avec une cuillère à café de ras el-hanout. Saler, poivrer.

Déglacer avec le vin blanc.

Laisser réduire de moitié, puis ajouter l’eau.

Ajouter les légumes de saison choisis (par exemple : carottes fanes multicolores) taillés en jolis quartiers.

Déposer l’épaule par-dessus. Fermer avec le couvercle.

Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Puis baisser le four à 150 °C et laisser cuire encore 10 minutes.

Pour le condiment abricot :

Faire revenir les abricots secs dans une poêle avec de l’huile d’olive et le curry jaune.

Ajouter l’eau. Une fois à ébullition, couvrir et laisser reposer 30 minutes hors du feu.

Mixer le tout. Débarrasser dans un bol à sauce.

Servir l’épaule d’agneau entière dans le plat et accompagner du condiment abricot.

Vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraiche sur le plat.