Café Glyptoteket
Quelle bonne surprise de découvrir ce café-restaurant au sein du musée Glyptotek Ny Carlsberg à Copenhague. Le lieu qui longe, par une coursive, le jardin d’hiver du musée, est (même lorsque toutes les tables sont occupées) d’un calme revigorant. Le temps est suspendu. Il ne serait pas surprenant d’apercevoir crinolines et ombrelles d’une autre époque traverser le jardin somptueux.
Gastronomie Danoise
L’énergie qui irradie des cuisine du Café Glyptoteket est, cependant, bien de notre époque tout comme l’équipe en cuisine et sa façon de cuisiner.
Lasse Askov et Bo Lindegaard, les deux chefs fondateurs de « I’m a Kombo » affirment que : “Nous sommes ce que nous mangeons”. Concrètement et au quotidien, cette politique permet à ceux qui s’attablent de consommer des petites assiettes de produits frais cuisinés avec imagination et grand talent.
Les associations de saveurs se succèdent sans jamais choquer :
La tarte aux oignons caramélisés allie le raffinement d’une pâte ultra fine et le côté réconfortant et plus terroir du comté et du bacon. Le saumon gravlax fondant est servi sur un lit de crumble. les croquettes de canard sont croquantes et savoureuses. L’assiette de pop corn (beurrés et vinaigrés) est bien plus sophistiquée qu’elle n’y parait. L’oeuf mayonnaise est rose d’avoir cuit dans un bain de betteraves.
Café Glyptoteket
Un atelier « do it yourself » rend actif le consommateur gourmand qui participe à travers plusieurs choix d’ingrédients à la confection de sa pâtisserie.
Vous pouvez choisir comme base entre un fond de tarte chocolat, un nid de meringue ou un fond de tarte caramélisé… Puis vient le choix de la crème, celui des fruits* confits, naturels ou au sirop … Pour finir un pschitt de Pernod (!) et la magie opère.
*Les poires viennent de la ferme de Søren Wiuff
Pâtisseries Danoises et autres …
Un pschitt de Pastis !
Café Glyptoteket Site 🔶 Notre reportage sur le Musée Ny Carlsberg Glyptoteket maintenant disponible sur notre magazine dédié au design pure maison.
Lasse Askov:
Né : 1981 à Assens, Danemark
2002 École de cuisine danoise (HRS)
Formé : Restaurant Krogs Fiske
Headchef : 2003-5 Restaurant Extra, 2005-8 Restaurant Kokkeriet, gagnant une étoile au guide Michelin.
Fondateur : 2008 Marengs Consulting, 2010. Je suis un KOMBO, 2014 NIBBLE Partenaire gastronomique : 2010 42 Raw, 2012 Restaurant Congo
Bo Lindegaard:
Né en 1978 à Gentofte, Danemark
Éducation : 2003 École de cuisine danoise (HRS)
Formé : L’Escargot (Royaume-Uni), Formel B, Restaurant Den Gule Cottage
Headchef : 2003 Restaurant Jacobsen, 2004 Restaurant Kokkeriet, 2005 Restaurant Den Gule Cottage,
2006-7 Madeleines Madteater (& directeur créatif),
Fondateur : 2008 KOMBO’S, 2010 Je suis un KOMBO, 2014 NIBBLE Partenaire gastronomique: 2010 42 Raw, 2012 Restaurant Congo
Mis à jour avril 2022 / Textes et photos Lisa Klein Michel