Michel Sarran vient d’ouvrir avec ses deux filles Croq’Michel, une petite boutique de vente à emporter sublimant un des classiques de la “Fingerfood” : le Croque -Monsieur. Que vous soyez de la team pain de mie-jambon blanc-béchamel ou plutôt “pain de campagne poêlé au beurre”, les 6 recettes de Michel Sarran vont brouiller tous vos repères.
Les Croque-Monsieur de Michel Sarran
La Carte de Croq’Michel
Michel Sarran et ses filles se sont appropriés les ingrédients de terroirs fort différents de celui de leurs racines. La recette du Croq’Montmartre est la plus proche de la recette parisienne inventée par Michel Lunarca en 1901: Jambon, emmental, béchamel et tomates séchées … Le Croq’Gascon (dégusté) associe une effilochée de confit de canard, une fine épaisseur de pommes de terre parfaitement cuites et un fromage de brebis. Le tout est lié par une sauce béchamel ail et persil.
Dégusté tout juste toasté (doré à la graisse de canard) dans la rue par une température hivernale, ce Croq’ Gascon confirme qu’il est possible d’aimer la Street Food pour la complexité de ses saveurs et la précision de certaines recettes. Il est pertinent de préciser que le pain contribue à l’excellente qualité de ce Croque-Monsieur. En effet les tranches assez fines et légères absorbent (sans perdre leur croustillant) le gras de certains ingrédients et apportent à la dégustation beaucoup de plaisir.
Le délicieux Croq Veggie au fromage – brousse de vache – carottes fondantes, pois gourmands, courgettes et parmesan est doré à l’huile d’olive.
Les Croq’Michel version dessert !
L’Abricot Pistache réussit à reproduire les incontournables d’une pâtisserie française par ses textures et saveurs : l’abricot fondant, le croustillant du pain, les saveurs de la crème pistache et du mascarpone. La deuxième proposition sucrée est moins raffinée mais toute aussi gourmande : Le Croq banane praliné trouvera facilement ses inconditionnels, certainement déjà adeptes de la crêpe chocolat !
Des accompagnements, chips et coeur de sucrine, sont proposés. Les tarifs des formules vont de 13,50€ à 16,50€. Un pop up éphémère devrait ouvrir en avril à Paris Gare de Lyon.
Mis à jour janvier 2021 / Textes et photos Lisa Klein Michel