Filakia, spécialité de sandwich traditionnel grec, à partir de 10€
Première adresse, 9 rue Mandar 75002 / Deuxième adresse, 31 rue Linné Paris 75005
A deux pas de l’agitation de la rue Montorgueil, Chloé, Julien et Benjamin ont ouvert leur restaurant. Ils se sont connus en travaillant au “Chardenoux des Prés” un restaurant de Cyril Lignac. Ils ont choisi de cuisiner ici un seul produit: le Souvlaki (et ses déclinaisons de viandes) accompagné de frites. Ce met typique grec est composé d’une péta, d’une viande grillée, de légumes et d’oignons, se mélangeant à l’acidité du yaourt et aux herbes. Ce “sandwich” se trouve souvent en vente dans la rue et offre la possibilité de manger sainement (s’il est élaboré avec de bons produits) et rapidement.
Filakia
Renseignements et livraison : Filakia site direct
Cela semble simple mais Chloé me raconte (c’est elle qui cuisine) qu’elle a dû ruser pour bien apprendre: Elle est allée de nombreuses fois en Grèce avant de trouver le produit idéal. Ensuite elle a dégusté encore et encore avant d’oser demander plus d’explications à celui qu’elle regardait cuisiner. Ne parlant pas grec, elle a dû reproduire pas à pas la recette et y a finalement apporté sa touche personnelle.
Pitas traditionnelles
Ses pitas proviennent d’une entreprise crétoise installée en France. Chloé a choisi de ne pas réaliser la pâte sur place, car cela demande beaucoup d’expérience et surtout des conditions hygrométriques constantes et particulières pour la réaliser. Un client présent m’informe que plus on va vers l’est plus la péta est fine! (ceci est vrai : regardez les galettes libanaises ou irakiennes ) Chloé achète ses volailles chez le très renommé “Coq St Honoré”, maison spécialisée en vente de volailles de haute gamme. Chez Filakia, les viandes sont cuisinées longtemps. Pour qu’elles restent moelleuses et ne sèchent pas, elles doivent être d’excellente qualité. Chloé fait ses desserts, cheesecake muffins… Julien et Benjamin, attentifs et souriants, travaillent essentiellement à l’accueil. La salle est agréable et la petite terrasse idéale aux beaux jours.
Vous êtes amateur de produits grecs de qualité : Huiles, fromages etc… Profil grec
Mis à jour juin 2021 / Textes et photos Lisa Klein Michel