Élevage de chèvres des Bletonnets en Provence

Fabrication des fromages de chèvres artisanaux

Après la traite, le lait des chèvres est utilisé cru. En ajoutant des ferments lactiques et de la présure, le lait à température ambiante peut commencer à cailler. Trudie effectue le moulage des fromages à la louche en les versant dans différents moules cylindriques. Ces moules perforés sont des faisselles. Une fois posés sur les tables d’égouttage, à l’intérieur des faisselles, le lait caillé se sépare de son petit lait. Cette étape dure entre 24 et 48 heures. Les fromages sont salés puis entament l’étape de séchage et d’affinage. Les pièces dédiées à cet effet peuvent avoir un taux d’humidité et des claies en bois ou en inox, en fonction du fromage souhaité.

Edwin Bitter & Trudie Escher producteurs de fromages de chèvres

Après des études d’agriculture, Edwin et Trudie partent des Pays Bas, à vélo, pour découvrir le monde. Depuis 1982 leurs journées sont rythmées par les besoins des chèvres qu’ils élèvent dans leur ferme à Villecroze. A 5h30 celles-ci attendent leur premier repas de foin. A 6h Edwin ou Trudie commencent à les traire et distribuent les céréales. Vers 9h, tout le monde dehors ! Au grand air, les chèvres vivent leur vie jusqu’au repas de 17h et la deuxième traite de 18h. A 22 h, nouvelle distribution de foin et au lit ! Vous trouvez ces journées déjà bien chargées ? N’oubliez pas que s’ajoutent à ces rituels quotidiens, la préparations des fromages, le nettoyage du laboratoire, le temps de vente à la boutique de la ferme et les jours de vente au marché … Les deux éleveurs et producteurs sont des passionnés. Si vous venez jusqu’à eux, vous pourrez dormir sur place – Le Gite des Bletonnets – et découvrir le “passe temps – autre passion” d’Edwin qui depuis quelques années s’adonne à la sculpture. Autodidacte, et chevrier de métier, l’homme s’inspire de la nature et des mondes végétal et animal pour créer tout un univers poétique de figurines en fer, plomb et plâtre…

Fromages de chèvres frais, secs ou cendrés

Les meilleurs fromages

Nous avons au cours de nos  balades en France et en Europe conservé les adresses des meilleurs fromagers et fromageries.

Pâtes pressées

Ces pâtes sont savoureuses accompagnées d’un bon verre de vin de la région. Les domaines sont nombreux et les associations fromages-vins infinies … Saviez vous que le réalisateur George Lucas était le propriétaire du Domaine Château Margüi à Chateauvert à quelques kilomètres ?

Les chèvres Saanen

La Saanen est une race laitière, d’origine suisse, souvent élevée pour transformer son lait en fromages. On retrouve ces chèvres dans le Sud-Est , dans le centre et à l’Ouest de la France. Elle est la chèvre laitière la plus répandue à travers le monde. La vente de fromages directement à la ferme est possible du lundi au samedi de 9h à 12h30. Chèvres fermiers : 2.30€ pièce. 4 pour 8.50€, 6 pour 12€. Tome de chèvre fermier : 25€ le kilo.

Vous avez prévu de poursuivre la découverte de la région, découvrez notre grand reportage Partir au coeur des Alpes de Haute Provence.

Mis à jour juillet 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel