❤️Le Servan. Cuisine inventive du marché à partir de 25€. Fermé samedi dimanche et aussi le lundi midi. Paris 75011.

Il y a des restaurants qui font rêver ; En sortant du Servan, j’avais déjà envie d’y retourner et tout en marchant je visualisai les amis avec qui je partagerai ce moment. La première photo qui illustre ce reportage est celle de la petite boite, présentée en fin de repas, au moment de l’addition. Cet objet résume et illustre bien bien tout ce que j’ai vu et aimé dans ce restaurant : un raffinement et une discrétion, par le service comme par l’ambiance sonore feutrée qui s’échappe de la cuisine ouverte ( les convives sont parfois beaucoup plus bruyants!!). Katia en salle et Tatiana Levha en cuisine, sont soeurs et dégagent une telle complicité, derrière la réserve qu’elles donnent à voir, que je les ai imaginées un instant hurler de rire en fin de service quand la pression redescend. Les plats sont, à première vue, simples (c’est agréable de reconnaitre ce que l’on va déguster) : artichaut, oeuf mollé… C’est là que je m’incline devant le talent : l’accompagnement de l’artichaut est délicieux, l’oeuf s’écoule sur des légumes croquants. Le bouillon, des raviolis de canard, est réconfortant et pousse les épices à l’extrême limite de l’accompli. Tout est très épicé mais jamais trop. Les pâtisseries, fines et légères, sont peut être plus des gâteaux de goûter que de fin de repas, mais les propositions de desserts étaient limitées par le choix d’un menu du midi à un prix très raisonnable. Site direct du restaurant

* Tatiana a travaillé entre autres à l’Arpège chez Alain Passard, et à l’Astrance chez Pascal Barbot.