Les pâtisseries de la Maison Aleph
L’enfance, les souvenirs sont souvent de fidèles compagnons de vie. Ceux olfactifs et gustatifs de Myriam Sabet, comme l’eau de rose de Damas et les pâtisseries syriennes qu’elle appréciait petite l’ont même poussée à changer de métier. En associant un savoir faire et les meilleurs produits (beurre AOP, noisettes du Piémont, pistaches d’Iran et crème de Normandie), cette toute jeune femme réussit le pari d’associer recettes ancestrales et modernité.
Ces pâtisseries, nids délicats (cheveux d’anges), au subtil goût de pâte feuilleté caramélisé (chacun ses souvenirs!) protègent des trésors de fruits de saison, d’amandes, de pistaches et sont surmontées de ganaches montées.
Ces petits gâteaux multi cultures à l’allure de lutins sont délicieux, légers. Les recettes évoluent chaque mois.
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Il est impressionnant de voir une grande majorité des passants, ralentir devant la vitrine et entrer, choisir un gâteau et le savourer dans un moment de joie perceptible
Une glace à l’Italienne aux deux parfums : crème-yaourt non sucrée et eau de rose, nous a fait fondre de gourmandise.
D’autres délices trônent en vitrine comme les carrés “1001 feuilles” croustillants, cousins du baklava et les attirantes barres chocolat – fruits secs.
La boutique a été imaginée par l’architecte Eloise Bosredon et le graphiste Romain Chirat.
*Aleph est le nom de la première lettre de l’alphabet apprise par Myriam.
Mis à jour avril 202° / Textes et photos Lisa Klein Michel