Ottanta. Artisans. Fabrication sur place de mozzarella et burrata 100% locales.
OTTANTA & COW
Grace à Sara Lacombe et à son Maitre Fromager, nous avons eu la chance de goûter, pour la première fois, une mozzarella tiède, tout juste façonnée à la main selon la technique traditionnelle des Pouilles. Dès l’aube, c’est dans cet unique atelier que sont fabriquées artisanalement scarmorza, burrata, mozzarella et ricotta. Pour Sara, la mozzarella goûtée en France ne ressemblait en rien à celle de son terroir. Elle a vite compris que pour garder et reproduire au mieux les qualités de ce produit, il fallait le fabriquer sur place. Afin de proposer un produit local, frais et à la filière maitrisée, elle a choisi de travailler uniquement avec du lait de vache francilien issu de l’agriculture biologique.
La boutique et le petit atelier de la rue du Cardinal Lemoine, sont là pour vous accueillir et vous donner la possibilité d’acheter ces produits de qualité. Un petit corner permet de déjeuner sur place, d’une salade fraiche ou d’une spécialité italienne que Sara aime faire découvrir.
Présure végétale et lait certifié 100% bio
Où trouver les produits de Ottanta près de chez vous à Paris
– 5ème Cru, 7 rue du Cardinal Lemoine 75005
– Epicerie Générale, 43 Rue du Verneuil, 75007 Paris
– Epicerie Générale, 1 Rue Moncey, 75009 Paris
– Le Garde Manger, 33 Rue du Faubourg Poissonière, 75009 Paris
– La Ruche qui dit Oui!
Hôtels et Palaces où déguster les produits Ottanta
Hotel Georges V, 31 Avenue George V, 75008 Paris. Hotel Le Meurice, 228 Rue de Rivoli, 75001 Paris
Mis à jour janvier 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel