Pastéis de Belem
Depuis 100 ans, La famille de Miguel Clarinha propriétaire de la pâtisserie Salon de thé, Pastéis de Belem, détient le secret de l’ancienne, et depuis inchangée, recette de ces savoureux Pastel de Nata.
Seuls trois chefs pâtissiers connaissent la recette dans son intégralité. Miguel nous a très gentiment reçu et nous avons pu accéder au laboratoire et rencontrer les femmes qui chaque jour confectionnent à la main les fonds de tartes.
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Le Pastel de nata est une spécialité pâtissière portugaise. Cette tartelette de pâte feuilletée au coeur crémeux, se déguste si possible tiède et saupoudrée de cannelle et de sucre glace.
Suite à la révolution libérale de 1820 au Portugal, tous les couvents et monastères du pays furent fermés en 1834. Un des anciens habitants du monastère des hiéronymites à Lisbonne, décida pour subsister de confectionner ces petites tartes dont il connaissait la recette. Il commença à les vendre dans un magasin près du monastère. Ainsi débuta, en 1837, la confection des “Pastéis de Belém” dans les installations annexes d’une ancienne raffinerie.
A l’époque, Belém était éloignée de Lisbonne et on y venait par bateau à vapeur. Le Monastère des hiéronymites et la Tour de Belém attiraient les visiteurs qui, en chemin, prirent l’habitude de s’arrêter acheter une tartelette.
Les “Pastéis de Belém” sont toujours confectionnés artisanalement et perpétuent la pâtisserie portugaise d’autrefois.
La Patisserie et Café, Pasteis de Belem, est vite repérable car devant la façade bleue se pressent de nombreux gourmands. Une suite de petites et grandes pièces et une terrasse permettent de s’attabler et de goûter à toutes les spécialités confectionnées sur place (il n y a pas que les pastel de nata). Les photos et objets anciens qui décorent le lieu sont autant de témoignages précieux sur cette pâtisserie encore très artisanale.
Site officiel de Pasteis de Bélem
Mis à jour mai 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel