Les meilleures Rousquilles de Perpignan

Guillaume Pruja, Boulanger-Pâtissier à Perpignan, a trouvé il y a près de 8 ans la recette idéale pour réaliser cette petite spécialité occitane. Il aura fallu un peu de hasard et de nombreux essais pour que les Rousquilles de Guillaume gardent leur carapace d’un beau blanc brillant et puissent se conserver une quinzaine de jours.

Ces Rousquilles ont la particularité de bénéficier de 3 étapes de glaçage ! Trop de sucre, pourriez-vous vous demander ? Ce petit gâteau est effectivement sucré, mais bien équilibré par ses saveurs anisées et son coeur presque brut. Nous avons préféré la dégustation du lendemain à celle des gâteaux tout juste terminés. La coque de glaçage est plus croquante après un petit peu de repos…

Notre recette de Rousquille

Ces petits biscuits fondants en forme de roue sont faciles à réaliser et un seul bain de glaçage est nécessaire.

Pour une vingtaine de Rousquilles de 7cm de diamètre

Ingrédients pour les biscuits

100 gr de beurre
3 jaunes d’oeuf (garder les blancs pour le glaçage)
40 g de miel pas trop puissant de goût
40 ml de lait
300 g de farine
1/2 sachet (environ 5g) de levure chimique
80 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d’anisette

Ingrédients pour le glaçage

300 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
10 g de jus de citron

Réalisation des biscuits

Tamiser la farine, le sucre glace et la levure
Avec les doigts, incorporer le beurre froid, en petits cubes, au mélange farine-sucre glace et levure
Ajouter les jaunes d’oeuf et le lait
Mélanger pour obtenir une belle pâte, mais pas trop pour qu’elle ne devienne pas élastique
Laisser reposer cette pâte 1 heure au frais avant de l’abaisser sur 1 cm d’épaisseur

À l’aide des emporte-pièces, détailler les ronds de 7 cm et les trous intérieurs de 1,5 cm (1,5 ou 2 cms)

Cuire sur une plaque ou grille 15 minutes à 160° jusqu’à ce que les biscuits soient dorés
Laisser refroidir avant de passer à l’étape glaçage

Réalisation du glaçage

Mélanger les 3 ingrédients (sans battre le blanc d’oeuf) jusqu’à ce que le mélange soit lisse et fluide

Plonger chaque biscuit puis déposez-le sur une grille pour que l’excédent de glaçage coule
Saupoudrer, si vous désirez un goût plus anisé, de quelques graines d’anis

Laisser sécher ensuite dans le four éteint et fermé pendant 1h30

Pour que ces biscuits restent fondants et croquants, conservez les dans une boite hermétique

Les Pannelets catalans

Cette autre spécialité catalane est un gâteau, en forme de boule et à base de poudre d’amande, habituellement servi lors des célébrations de la Toussaint.

Les spécialités culinaires d’Occitanie

Le Sud-Est est réputé pour ses terroirs et recettes ! Une fois sur place, il serait dommage de passer à côté d’une réconfortante Garbure (soupe paysanne à base de haricots, de viandes, de choux et de pommes de terre), d’une crème catalane ou d’une délicieuse Croustade de pommes …

Mis à jour janvier 2022 / Textes et photos Lisa Klein Michel