Perlette, une des meilleures pâtisseries de Toulouse
Après Paris, Marseille et Bordeaux, notre quête de bonnes adresses sucrées nous emmène à Toulouse. Au coeur de la ville rose, la Pâtisserie Perlette affirme son identité. Les pâtisseries présentées, tant par leurs saveurs que par leurs visuels, répondent haut la main aux critères objectifs et indémodables de la haute pâtisserie française. Les gâteaux classiques ou éphémères rivalisent de beauté et surfent, pour la plupart, sur la vague de la saisonnalité. Jérome Dijoux est le Chef pâtissier de Perlette.
Toulouse sucré versus Toulouse salé
Toulouse est la ville rêvée de nombreux gastronomes en quête de plats de terroir. Ses spécialités gastronomiques (cassoulet, foie gras d’oie, Pavé Toulousain) pourraient être éclipsées par ces nouvelles pâtisseries. Perlette et quelques autres maisons pourraient bientôt transformer la ville en destination sucrée par excellence ! Heureusement personne ne vous obligera à choisir si ce n’est le meilleur dans chaque catégorie …
Que visiter à Toulouse ?
Après avoir succombé à la gourmandise, nous vous proposons de sortir de la boutique Perlette pour profiter d’un moment romantique hors du temps. Devant la pâtisserie s’ouvre la Place de la Trinité et au coeur de cette place : La Fontaine de la Trinité ; Cette fontaine, accessible par quelques marches, est l’œuvre inscrite comme Monument Historique, de l’architecte Urbain Vitry et du sculpteur Louis-Alexandre Romagnesi.
Les trois grâces, portant à bout d’ailes la vasque centrale, sauront apprécier la légèreté de votre Pavlova et la douceur des crèmes montées … En photo, à gauche, le Banoffee à la pâte craquante et à l’association Banane-Chantilly de folie arrive ex-æquo avec celui de la Pâtisserie Mi Cielo à Bordeaux, dans notre sélection des meilleurs Banoffee en France.
Pavlova framboises
Perlette la pâtisserie – Salon de thé à Toulouse
Perlette se décline en plusieurs adresses gourmandes – un salon de thé et une manufacture – que vous prendrez plaisir à découvrir au gré de vos pérégrinations toulousaines. En temps normal, hors confinement(s), des cours de pâtisserie sont donnés à la Manufacture – Laboratoire.
Miss Exotique de la pâtisserie Perlette
Ce gâteau est exquis ! Sur une pâte croquante de noisette est posé un dodu crémeux vanille au coeur coulant fruits de la passion et caramel.
Sarah, fondatrice de Perlette a partagé son carnet des meilleures adresses à Toulouse. Grâce à ses recommandations nous pouvons partager avec vous les reportages déjà mis en ligne comme La Fromagerie Betty et Le Croq’Michel boutique street-food du Chef Michel Sarran. D’autres adresses enrichiront prochainement un spécial Toulouse. À bientôt !
Mis à jour février 2021 / Textes et photos Lisa Klein Michel