Plume. Cuisine inventive du marché à partir de 22€. Paris 75007 Fermé le dimanche et lundi

Ne vous fiez pas à la discrétion du lieu pour deviner le style de cuisine proposée. Youssef Gastli, dans sa cuisine ouverte, est au premier rang pour vous accueillir. Vous risquez d’être surpris… Derrière cette simplicité qui tinte joyeusement au coeur de celui qui vient se restaurer, se cache une adresse de gastronomie française de haute facture. Je préfère toujours observer le chef travailler plutôt que de l’assaillir de questions auxquelles il a certainement déjà répondu. Le geste ne trompe pas et l’attitude révèle ce que le palais pourra plus tard confirmer. Trois personnes en cuisine, une jeune femme en salle, chacun tient sa place ; Tout en douceur, les assiettes se construisent … J’ai lu que dès son jeune âge, Youssef Gastli connaissait les plantes, et cuisinait en découvreur. Chapeau bas, le résultat est chaleureux, gourmand, simple, beau et totalement hors des codes visuels et gustatifs. Quand je dis simple ce n’est pas réducteur mais au plus près de la définition d’une cuisine que j’aimerais goûter chaque jour, la cuisine dont on ne se lasse pas.