Chaque étape, assemblage, pétrissage, repos, fermentation, cuisson a été testée par Gennaro Nasti et répétée jusqu’à atteindre le Graal : la pâte idéale, prête à accueillir simplement de bons produits. La pâte de Popine est moëlleuse et les bords des pizzas sont dodus (pâte levée entre 20 et 40 heures). Elle se tient bien et permet de déguster chaque part à la main. Les farines qui la composent ont été moulues à la pierre. Coté ingrédients c’est la fête, on n’imagine pas le nombre de recettes possibles et savoureuses en dehors des classiques connus. Ici on passe de la plus simple tomate mozzarella de Bufflone, huile d’olive vierge de Muraglia à la sophistiquée Calabrese au saucisson piquant de Calabre avec autant de plaisir. Tout est fait pour vous ravir, les odeurs qui dansent autour du four, les clients en terrasse qui savourent le moment, les serveurs qui vous accueillent chaleureusement. Chez Popine,  les Spritz et cocktails colorés ( Rhums Elixirs XXème) ponctuent les tables de couleurs estivales. En terrasse ou en salle l’ambiance est douce et vivante. On reviendra vite pour les pizzas et pour découvrir la focaccia et les desserts non goûtés cette fois ci. Site direct du restaurant