La vraie recette de la Babka de Babka Zana

Ouvert en janvier 2020, la boulangerie Babka Zana a immédiatement connu un franc succès. La semaine dernière, le couple fondateur Sarah Amouyal et Emmanuel Murat a partagé la recette d’une de ses premières réalisations. Nous avons suivi pas à pas le déroulé, assez simple, de cette recette pour réaliser chez soi une délicieuse Babka. A votre tour de pâtisser !

Pour une Babka au chocolat de 20 cms – 6 personnes

Ingrédients pour la pâte à Babka

250g de farine T45

12g de levure de boulanger

50g de sucre

50g de lait entier

80g de beurre pommade

1 oeuf entier

4g de sel fin

Ingrédients pour la garniture chocolat de la Babka

180g de pâte à tartiner

40g de noisettes concassées

1 / Préparer la pâte

Diluer la levure dans le lait tiède et attendre 10 mns

Mélanger à la main ou dans la cuve d’un robot le sel, le sucre et la farine

Ajouter l’oeuf

Ajouter le lait avec la levure

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes

Ajouter le beurre coupé en cubes

Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois

2 / Rouler la pâte en boule

Déposer la pâte dans un saladier et couvrir d’un torchon

Laisser reposer 2 heures ou toute une nuit au frais

3 / Réalisation

Étaler la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule et de 3 fois sa largeur.

Recouvrir de pâte à tartiner préalablement tiédie au bain marie pour la rendre plus souple et plus facile à tartiner.

Rouler la pâte sur elle même, dans sa largeur

Fendre ce long boudin de pâte en deux dans le sens de la longueur

Tresser (entrelacer) les deux morceaux entre eux, face coupée (chocolat visible) vers le haut

Tapisser votre moule (moule à cake parfait) de papier sulfurisé et le graisser d’huile ou de beurre (si besoin)

Poser la pâte tressée, parsemer de noisettes et laisser reposer 1 heure sous un torchon

Préchauffez votre four à 180°

Enfournez votre plat et laisser cuire pendant 25 à 30 minutes

Sortir du four et attendre 5 minutes avant de démouler la Babka

Vous pouvez si vous le désirez badigeonner la Babka d’un sirop ( 40g d’eau et 40g de sucre à faire bouillir puis à laisser refroidir) qui la rendra brillante.
Nous avons fait le choix de ne pas ajouter plus de sucre 🙂

La Babka photographiée à droite est une de celles que vous pourrez retrouver à la Boulangerie Babka Zana à Paris