Voici une recette simple et idéale pour tous les amateurs de gyoza, ces petits raviolis japonais cuits en deux étapes. N’hésitez plus à passer à l’acte et sentez vous libres de créer votre farce avec les légumes et viandes dont vous disposez et que vous aimez.

Recette facile pour 30 gyoza

Ingrédients pour la pâte

175 g d’eau
300 g de farine
1 ½ pincée de sel

Ingrédients pour la farce porc légumes

1 ½ cuillère à soupe d’huile de sésame
1 ½ gousse d’ail hachée
400 g de viande de porc hachée (type chair à saucisse)
300 g de chou chinois (ou chou frisé)
150 g de carottes
1 ½ oignons (d’une botte)
2 cuillères à soupe de sésame noir
4 ½ cuillères à soupe de sauce soja
une poignée de coriandre hachée

1 / Préparer la pâte

Dans un bol mélanger la farine avec le sel
Ajouter petit à petit l’eau tout en mélangeant
Pétrir à la main environ 10 min jusqu’à obtention d’une boule lisse et souple
Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer 30 min

2 / Préparer la farce

Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle
Faire suer l’ail 2-3 minutes
Ajouter la viande hachée et laisser cuire à feu moyen 2-3 minutes
Pendant ce temps, hacher finement les légumes
Ajouter à la préparation le chou chinois, les carottes, l’oignon botte et le sésame
Laisser 3min.
Ajouter la sauce soja

Sortir du feu pour que la farce ait le temps de refroidir puis ajouter la coriandre

3 / Assemblage

Former 3 rouleaux de pâte de taille égale. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler la pâte finement en mettant au préalable de la farine sur le plan de travail
Faire des ronds de 9 cm de diamètre, dans la pâte, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol et d’un couteau
Déposer 1 cuillère à café de farce au milieu de chaque cercle de pâte
Mettre de l’eau avec le doigt sur les bords du cercle et exercer une pression avec le pouce et l’index pour refermer la pâte sur elle même
Vous aurez besoin de sécher votre doigt avant d’effectuer les pressions nécessaires à refermer la pâte

4 / Cuisson 1ère étape

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de sésame
Lorsqu’elle est bien chaude, y poser les gyozas sur une face
Laisser 3 minutes.

5 / Cuisson 2 ème étape

Ajouter une louche d’eau dans la poêle et refermer vite avec un couvercle pour un effet cuisson vapeur
Laisser environ 6 minutes sans soulever le couvercle

6/ Dégustation

Préparer dans un bol 2 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café d’huile de sésame
Tremper vos gyozas dans la sauce et déguster

Mis à jour avril 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel