Restaurant Massale – Cuisine du marché inventive

Le restaurant Massale est un repaire de gens normaux à l’égo normal dans un lieu simple avec des tables et des chaises et une cuisine ouverte. Ce nouveau restaurant abrite ses deux créateurs (Arthur Chiapello et Thomas Chapelle) et toute une brigade internationale de cuisiniers fort sympathiques et extrêmement motivés par ce qu’ils font.

Le Chef Marlo Snellman est Finlandais, sa cuisine est excellente. Le midi et le soir du lundi au vendredi les têtes sont penchées au dessus des casseroles, les viandes sortent du four. Les entrées du menu déjeuner à 17 euros (entrée – plat ) stimulent l’appétit. Le céleri braisé et tarama d’oignons rôtis, le millefeuille d’oignons – bonde de Gatine – crème crue sont autant de partitions réussies autour du produit.

Pendant ce temps, les moules et poireaux (du soir) sont venues se présenter. Les légumes ont ici aussi (quelle bonne tendance!) le vent en poupe… Le Chef a le talent de les accompagner d’un bouillon, d’un ingrédient, d’un je-ne-sais-quoi qui démarque l’assiette de ses consœurs.

Table d’Hôte à réserver

Risotto

Le plat mémorable de ce déjeuner sera dans nos esprits-estomacs un risotto vert d’orge « support » d’une ballotine de choux-champignons .

Le fromage, les pains, les vins l’ambiance, tout est bien. Les salaisons sont de la Maison Ospital.

Bar à vins le samedi soir

Le samedi soir les deux patrons restent en salle et accueillent autour du vin.
Entre table gourmande et Saturday night wine cellar, Massale a eu raison de ne pas choisir et nous donne envie de revenir.

D’où vient le mot massage : “massale”
Le vigneron qui désire conserver le patrimoine de ses vignes va procéder à une “sélection massale” plutôt que d’acheter de nouveaux pieds. Il va repérer sur ses parcelles, dans son vignoble, les ceps les plus forts et (ou) intéressants, ceux qui portent de beaux fruits, qui produisent un vin apprécié.
Il va prélever des sarments et les multiplier avant de les replanter.

Mis à jour avril 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel