Rooster est le tout nouveau restaurant de Frédérique Duca. Il est ouvert du lundi au vendredi au 137 rue Cardinet Paris 75017.
Frédéric Duca
Frédéric Luca a quitté le restaurant Racines / New York pour ouvrir sa propre maison à Paris.
Le Chef est originaire de Marseille et ponctue sa cuisine d’accents salins, d’anchois, d’artichauts et stimule avec finesse et chaleur une cuisine française classique.
Rooster, cuisine contemporaine chaleureuse
Un des talents de Frédéric Duca est d’être très attentif à ses hôtes. Etre reçu avec gentillesse et recevoir en signe de bienvenue quelques panisses bien chaudes permet de regarder la carte avec un bel optimisme.
Table d’Hôtes
Déjeuner entrée plat ou plat dessert à 26 ou 32€ / Menu dégustation 68€
La carte est bien équilibrée entre propositions contemporaines et plats de terroir. On commence par les “grignotages” : Beignets de cervelle d’agneau-sauce putanesca, mousse de foie de volaille ou bien à nouveau par une coupelle de panisses.
Le tartare de veau bergamote-estragon-fenouil et huile de persil est d’une fraicheur dynamisante. L’encornet chorizo et citron confit vous projette vers le sud. En plat, les Saint-Jacques épousent la saison, la noisette et les topinambours.
Nous nous laisserons séduire une autre fois par la cocotte d’agneau-romarin-anchois-artichaut-épautre à partager.
Grande cuisine ouverte
Les desserts de Frédéric Duca
Simples, jolis et légers, les desserts du chef et de sa brigade, pas de chef pâtissier – tous un peu pâtissiers … ont l’élégance de laisser le repas se terminer en légèreté.
Mis à jour mars 2019 / Textes et photos Lisa Klein Michel