La nouvelle scène sucrée est riche de pâtissiers talentueux. Il est intéressant de découvrir (avant de goûter leurs pâtisseries) leur univers à travers la décoration et l’ambiance de leur boutique. Certains prennent le parti de la sophistication, de l’épuré, de l’original, de l’écrin somptueux qui peux refroidir le gourmand habitué aux bonnes odeurs et aux décors plus chaleureux. Sébastien Gaudard a su éviter toute redondance par le choix d’un style unique et doux, en totale harmonie avec ses pâtisseries, ses chocolats, ses glaces, en bref : toutes ces créations. Les miroirs, les alcôves, les hautes étagères accentuent la sensation d’un voyage dans le temps. Une pincée de “Charlie et la chocolaterie” pour l’abondance des gourmandises et quelques grammes de « Marie Antoinette » pour le raffinement, la précision et le choix des couleurs ( doré, bleu et blanc ). Le charme opère. Les pâtisseries sont bonnes et belles ; aucune création « farfelue » mais une maitrise du classique, du traditionnel, de la tarte aux pommes brillante aux madeleines joufflues. Il y a là une vision et une transmission d’un Paris heureux, plus insouciant, ou les petits sachets de friandises et les magnifiques boites de chocolat s’offrent pour le plaisir. Nous avons gouté (en plusieurs fois) les chocolats, la tarte au citron à la parfaite acidité texture et croquant. le Merveilleux et sa meringue délicate. Le Baba gourmand et certaines douceurs dont le nom – a contrario du goût, n’a pas été retenu.
Sous les arcades de la place des Pyramides, près du jardin des Tuileries, Sébastien Gaudard a ouvert en 2014 son salon de thé ; Dans une ambiance surannée, s’arrêtent en terrasse des touristes heureux et des habitués ; Le lieu a un coté maison de poupée et toujours cette profusion de délicates gourmandises. C’est un cocon où il est bon de se poser pour ralentir le temps.