Cette tarte tire son nom des petits citrons verts qui viennent des Keys, région au sud de la Floride, dont ils sont originaires.

Tarte aux citrons verts de Julie

Auparavant, ces citrons verts (limes) représentaient un élément important dans la vie des marins, qui en consommaient de grandes quantités pour lutter contre les carences en vitamine C. La tarte était faite avec du lait concentré en boite et non du lait frais, car le lait concentré pouvait se conserver et être emporté sur les bateaux.

Ingrédients

100g de beurre
225 g de biscuits écrasées: Graham Crackers ou équivalent type Petit Beurre ou Speculoos
5 citrons verts + 1 supplémentaire pour décorer
3 gros jaunes d’œufs
400g de lait concentré

Réalisation 

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux.
Ajouter les miettes de biscuits et bien mélanger.
Retirer du feu et versez le mélange dans le moule à tarte, puis utiliser la base d’une cuillère en métal pour le presser uniformément et fermement dans le fond et les côtés du moule.
Cuire au four pendant 5-10 minutes.

Pendant ce temps, râper le zeste de 3 des citrons dans un bol.
Mettre de coté le Jus des 5 citrons

Placez les jaunes d’œufs dans le bol avec les zestes, fouetter jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
Verser le lait concentré et continuer à fouetter pendant 5 minutes si vous utilisez un fouet électrique, ou pendant 6-7 minutes si vous fouettez à la main.
Ajouter le jus des 5 citrons, et fouetter à nouveau jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 15-20 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’il soit fixé.( comme gélifié)

Retirez la tarte du four et laisser refroidir complètement.
Cette tarte se déguste bien froide.
La servir décorée de tranches de citrons verts.

Mis à jour avril 2020 / Textes et photos Lisa Klein Michel