Tomy & Co est un de nos restaurants préférés à Paris.
La cuisine de Tomy Gousset est simplement bonne. Vous pourriez être étonné de ce raccourci, mais c’est cependant ce qui me vient à l’esprit après deux passages dans son nouvel établissement. Ses assiettes sont si belles et sophistiquées que l’on pourrait craindre trop de contrôle ; Mais, non …. Tomy cuisine pour de vrai, fait ses pâtes, ses sauces, passe un temps fou en cuisine avec son équipe et sait accompagner et révéler délicatement ses produits. Un de ses plats phares, la tartelette langue de boeuf, est une démonstration de ce que j’essaye de retranscrire. Cette création minutieusement préparée et qui pourrait être tirée d’un buffet royal, a la saveur brute des produits utilisés. Même traitement pour l’Ossau Irraty façon “cheese cake”, ultra médiatisé : génial, ce goût tout doux du fromage crémeux associé à cette présentation épurée. En résumé, Tomy est tout en paradoxe visuels-saveurs et c’est comme ça ! les prix ne s’envolent pas, l’accueil est calme et sympathique, le lieu joli. Une très bonne adresse !
Mis à jour janvier 2021 / Textes et photos Lisa Klein Michel